Приятная задачка выпала в поиске — хоть и easy, а сделать интересно. Какая-то «практическая применимость» в ней видится.

Вроде, там где-то и обратная проблема была — перевод записи арабскими цифрами в запись римскими.

В общем-то, список валидных префиксов там прямо в условии задачи описан, особо выдумывать тут ничего не требуется.

class Solution {
    private Map<Character, Integer> values = Map.of('I', 1, 'V', 5, 'X', 10, 'L', 50, 'C', 100, 'D', 500, 'M', 1000);
    private Map<Character, Set<Character>> prefixes = Map.of('I', Set.of('V', 'X'), 'X', Set.of('L', 'C'), 'C', Set.of('D', 'M'));

    public int romanToInt(String s) {
        int max = s.length() - 1;
        int sum = 0;
        int i = 0;
        while (i <= max) {
            char c = s.charAt(i);
            if (prefixes.containsKey(c) && i < max && prefixes.get(c).contains(s.charAt(i + 1))) {
                sum += values.get(s.charAt(++i)) - values.get(c);
            } else {
                sum += values.get(c);
            }
            i++;
        }
        return sum;
    }
}

Можно ещё вариант со switch-case сделать, но там с валидацией порядка цифр в записи будут вопросы. Реализация со словарём префиксов их снимает автоматом.

Roman numerals are usually written largest to smallest from left to right. However, the numeral for four is not IIII. Instead, the number four is written as IV. Because the one is before the five we subtract it making four. The same principle applies to the number nine, which is written as IX. There are six instances where subtraction is used:

    I can be placed before V (5) and X (10) to make 4 and 9. 
    X can be placed before L (50) and C (100) to make 40 and 90. 
    C can be placed before D (500) and M (1000) to make 400 and 900.

https://leetcode.com/problems/roman-to-integer/description/